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爱吃皮蛋的人也不要恐慌，偶尔吃一些皮蛋没有什么大的危害”，一般人很少非常频繁地吃皮蛋，这样的摄入量不会对人体产生危害。但对于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘书长提醒：要防止铅中毒。

　　经常吃含铅过量的食物，会在体内蓄积铅元素，对造血系统产生损害，影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的几率。

　　同时，神经系统也会受到破坏，轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差，重者则会神经紊乱。此外，铅过量还会对肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。

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青椒皮蛋是不少人喜爱的凉拌小菜，酸、香、辣，十分可口。其实吃皮蛋加醋是十分明智的做法，因为皮蛋—般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成，这就使大量的儿茶

酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解，并产生一定的氨气。所以，松花蛋有一股碱涩味。而醋酸能中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以破坏皮蛋

在制做中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。另外，若是再加点姜末，那姜辣素和挥发油能更好地促进

解毒效果。

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　6月10日，《法制周报》记者先后采访了多家皮蛋生产厂家。

　　记者以消费者想购买皮蛋的名义，首先拨打了益阳市赫山松花皮蛋厂的电话，接线工作人员表示，厂里可以提供大量的“无铅皮蛋”，因厂方以前是使用氧化铅生产的皮蛋，现在没有使用氧化铅了，所以小孩子可以放心食用。而长沙三通酿品厂也表示，儿童可以放心食用“无铅皮蛋”。

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